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运河文化的趣闻故事

时间:2014-05-27 18:38来源:未知 作者:admin 点击:

 

刘墉治“匪”

     

      清朝年间,台儿庄地区船民中流传着“上有马凤山,下有宿迁官”的说法。马凤山,宿迁官均指帮派头目。宿迁官在入江过闸处设一站点,对来往船只进行检查,并以为皇后娘娘征收胭脂粉钱为名,向过往船只收费敛财。为此,船民怨声载道,但却敢怒不敢言。

 

     据传,大臣刘墉坐船私访,经过此处,因不满宿迁官胡作非为,而与之发生争执,被绑在岸上的旗杆上。后来,刘墉亮出了自己的身份,宿迁官才慌了手脚,急忙叫下人放人,刘墉却执意不叫松绑,弄得这个宿迁官束手无策,最后只得让手下人连人带旗杆一起砍下 ,才算将刘墉放下。砍掉了旗杆,也砍去了宿迁官的威风。从此,船民们驾船入江便一路无碍了。

 

杀鸡、擀饼,称(撑)团鱼

 

   枣庄地区主食以煎饼为主,1949年前,富裕户多吃麦子煎饼、足豆子高梁煎饼,贫困户则是掺杂粮或糠粃的高梁煎饼。60、70年代,以玉米、地瓜干煎饼为主, 80年代,农民日常食物以麦子煎饼为主。主食除了煎饼,另外还有馍馍(馒头)、卷子、窝头、饼子、油饼、单饼、锅贴、糖角、大角子等。但以煎饼最为经济实惠,俗话说,“煎饼省,馍馍费,吃了饼子卖了地。”

 

      旧时,富吃白面大馒头,穷吃杂粮小窝头。形容穷困人家一天三顿都吃窝头,“清起窝窝头,晌午头窝窝,晚上改个调,吃个小铁帽。”特别是瓜干面蒸出的死面窝头,又黑又亮,像极了黑色的小铁帽子。有时,家里的煎饼吃完了,又来不及烙,就吃贴饼子,直接放在炖的菜上一起炖熟的饼子叫“喝楞饼子”,贴在铁锅的四周蒸熟的,叫“老鳖靠河沿”。家里 来了比较重要的客人,最隆重的招待就是杀鸡、擀饼了,主要是擀单饼,也偶尔有擀油饼的。旧时经济条件不好,杀鸡、擀饼两项需要很大的花费,一般家里人很怕来客人,但小孩盼着来客人,只有家里来了客人,大人才能做一顿好吃的,解解馋。农村常有人开玩笑,“到我家吃饭去吧,杀鸡、擀饼,称(撑)团鱼!”意思是,只要你到我家去做客,我就杀鸡、擀饼,撑死你个团鱼。

 

      因为吃的东西简单,赶集、走亲戚、串门,带的最好的东西就是烧饼、油条。

 

煎饼卷辣椒,越吃越添膘

 

     枣庄人吃食以咸、辣为主,顺口溜有“煎饼卷辣椒,越吃越添膘”;“要拉馋,辣椒盐”;还说“菜不够,盐来凑”。

 

    煎饼卷辣椒,单一的辣,吃着不带劲,得加几绺咸菜才过瘾,才能吃出香辣的味道来。咸菜就成了枣庄人的家常菜。清明节后,是炸咸菜的好时候。枣庄民间有顺口溜:“桃花开,杏花拜,李子开花炸咸菜”。在农村,若是谁家在炸咸菜,很远的地方就能闻到扑鼻的咸香之味。炸好的咸菜在锅里自然冷却,捞出放到洁净的黑瓷缸内,再倒进熟卤水,可数年不坏,越放越香。不能滴进生水,否则咸菜容易长毛。把咸菜切成条、拌上大葱段、辣椒丝、芫荽梗,淋上香油、食醋,卷到煎饼里,香辣解馋。

 

     如果说咸辣皆有,当属辣椒豆了。在枣庄,辣椒豆就如西餐中的面包和黄油一样重要。辣椒豆是用干红辣椒和黄豆加工而成,色呈酱红色,辣味浓烈刺鼻,吃口软绵适度,味咸辣。辣椒豆是枣庄名副其实的土特产,晒辣椒豆的地域以枣庄为中心,方圆不到百里,其它地区尚未发现。枣庄以东的临沂做豆豉,枣庄以西的济宁有酱菜,枣庄以南的徐州不吃辣椒豆,就是枣庄境内北西的滕州市也很少有人晒辣椒豆。

 

没有狗肉不成席

 

       许多地方都有“狗肉上不了大席”的习俗,然而在运河古城台儿庄,却有“没有狗肉不成席”的说法。早在3000年前的周天子时代,狗肉就成为御席八珍之一,本草纲目载:狗肉可安五脏、益肾、补壮力气、养五劳七伤、补血脉、填精髓,是上等的食疗保健品。在清光绪年间,张家狗肉就在台儿庄叫响了。张家狗肉的突出特点表现为香、烂、爽、健。即味道清香四溢,肉质烂熟不腻,口感爽利筋道,具有健胃消食、活血化痰的食疗保健功能。特别是少年儿童有了奶积、水痘、拉肚,吃上张家狗肉,或者喝点肉汤,就能好个差不多。吃法是手撕成条块状,不能用刀切,以免染上铁腥破坏了肉的原味,同时要着以花椒或者大蒜,一同咀嚼,香味更加奇特可口。

     

四孔鲤鱼“鲤鱼跳龙门”

 

     微山湖为山东省最大的淡水湖,坐落在枣庄西部,京杭大运河从微山湖穿湖而过,自古以来就是重要的水上要道。四孔鲤鱼是微山湖独有的鲤鱼品种,微湖鱼宴就是用微山湖所产的野生四孔鲤鱼为原料,用传统的烧、烤、烩、煎、炸、烹、煮等方式制作出的美味佳肴。

 

     传说,当年康熙皇帝乘船沿京杭大运河南巡,路过微山岛祭死后葬在微山岛的汉朝名臣张良,当时的滕县县令知道康熙爱吃鱼,便亲自在滕州西部寻找会做鱼的厨师,几经周折,最后找到了当时在二湖崖上开鱼馆的王师傅。王师傅做鱼的风格讲究南北风味兼容,所以王师傅做出的鱼很受食客的欢迎。王师傅一共给康熙皇帝做了八八六十四道鱼菜,全部用的是微山湖的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、泥鳅等。吃得康熙皇帝连连称赞,特别是用四孔鲤鱼做的“鲤鱼跳龙门”这道菜,备受康熙皇帝的赞赏。后来,鱼宴被称为微湖鱼宴,成了专供皇室的贡品,微山湖四孔鲤鱼也因此享誉京城。

 

     四孔鲤鱼虽然进了京城,但离了微山湖的水,味道就不如微山湖里的鱼好吃了。康熙岁数大了,常常回味在微山岛吃过的鱼,并多次给乾隆说起微山湖的鱼多么好吃。后来乾隆做了皇帝,南巡时又找到了给康熙皇帝做御宴的王师傅的儿子小王师傅,小王师傅继承了父亲做鱼的真传,加上对多年的鱼的研究,他竟做了九九八十一道鱼。品尝着每种鱼,乾隆皇帝赞不绝口,随行太监一看皇帝这么喜欢这个厨师做的鱼,就让王师傅去皇宫做了御厨。王师傅在皇宫干了三十多年,他非常想念家乡,在他六十岁的时候,经皇帝御准回到了家乡,把微湖鱼宴传给了儿子。

 

吃鱼“剪彩”  喝酒“留水路”

 

       因为在运河边上的缘故,自古以来,台儿庄附近地区请客桌上一定要有鱼,一般多用鲤鱼。

 

     上菜时,鱼头要对着客人,而且要客人先动筷吃第一口鱼,然后才轮到其他的人吃鱼,现在称客人先吃第一口鱼叫“剪彩”。鱼向上的一面吃完,需要吃下面的一面,不能说“翻过来”,而是说“抬一抬”或“抬抬”。酒杯里的酒不能喝干,因台儿庄使船的多,要在杯底留一点,叫做“留水路”。

 

渔灯节

 

       枣庄台儿庄地区还有正月十五举办渔灯节的习俗。据台儿庄文化部门考证,台儿庄在明代就开始举办渔灯节。到了正月十五这天晚上,运河两岸悬挂各类彩灯,燃放烟花鞭炮,河内放置渔灯。岸上灯火辉煌,河内一河通明。为庆祝渔灯节,运河两岸人民载歌载舞,不但进行狮子、龙灯、高跷、花车、旱船、黑驴灯各类民间游艺表演,而且扭起了独具台儿庄特色的渔灯秧歌,敲起了独具台儿庄特色的鲁南花鼓。2007年,渔灯秧歌在山东省首届农民文化艺术节上获得银奖,鲁南花鼓已被列为山东省首批非物质文化遗产项目名录。2010年,台儿庄文化部门经过查阅有关历史资料,精心策划,在台儿庄老运河两岸举办了台儿庄首届渔灯节,岸上彩灯高挂,鞭炮齐鸣,烟花绽放,河内燃放河灯,空中施放孔明灯,再现了康乾盛世时期,台儿庄“一河渔火,歌声十里,夜不罢市”的繁盛情景。

 

      元宵节的灯彩活动是劳动人民及民间艺人大显身手的时候,一盏走马灯的制作,往往需要一个月时间。那雄武生威的龙灯,栩栩如生的狮子灯、凤凰灯,都渗透着艺人们的辛勤劳动。花灯活动几经兴衰,随着经济基础、年景好坏而起落。民间艺人扎的“百鸟朝凤”灯、及“群龙戏珠”灯,在结构上力求牢固、美观,在装饰效果上,做到丰富多彩,在灯穗、灯座上变化无穷,一盏灯上出现不同形象的图案一百余种,能做到玲珑剔透,形态逼真。

 

扎彩艺术

 

      枣庄市民间扎彩艺术颇为丰富,遍及各集镇。民间艺人除在传统节日制作狮子、龙灯、竹马、旱船及各式花灯外,亦为财主婚丧等迷信活动扎制一些物品,赖以糊口度日。品种有结婚用的轿顶,八仙过海、麒麟送子,嫁妆上的剪纸、洞房窗花、顶栅花等。殡葬用的纸幡、天鹅、把门将军、对狮、对虎、十二美女(弹唱歌舞妓),人子花(所谓四老四少、四盆花)、金山、银山等,节日文娱活动用的狮子、龙灯、竹马、旱船、花车、花篮、云灯及各种花灯等。

 

捞  鱼  摸  虾

 

      在运河岸边生活的居民,自运河形成以来,就从事捕鱼等生产,除了微山湖地带,其他沿岸纯渔业户并不是很多,只是在农忙之余,驾船摇橹,在运河上撒上几网,在供自己吃之余,拿到集市上换几个零花钱。那时鱼的种类和数量很多,每一网下去,几乎没有落空的。打上来的鱼,以鲤鱼、黑鱼、白鲢、草鱼居多。而且枣庄运河段的鲤鱼和别的地方的鲤鱼有着显著的不同,别的地方的鲤鱼都是两根胡子,而枣庄运河段的鲤鱼却长着四根胡子,又称四鼻鲤鱼。

 

      除了在运河上撒网捕鱼外,人们还经常在夜里下鱼笼,扯上丝溜子(即粘网),天亮的时候,直接收取钻到鱼笼或被丝溜子粘住了的鱼。运河两岸民风淳朴,即使不及时去收取,也不会有人偷了去。因为运河鱼的数量多,也有的拿着鱼叉在河边溜达,一叉下去,有可能就叉上一条二斤多重的鲤鱼。

 

“浑水摸鱼”的来历

 

      还有一种捉鱼法,就是村里出动许多劳动力,在汪里走来走去,使劲的用脚搅动水底,直至把水搅浑。水底的鱼经不住折腾,纷纷浮到水面换气。汪里的人见了,直接用粪箕子就抄了起来。这也许就是浑水摸鱼的来历吧。

 

船工号子

 

     长期以来,船民们在凌波踏浪、击风博雨的航行中,也逐渐创造了具有鲜明行业特色的船工号子。沿河居住的人们一听到那错落有致、韵味悠长的船工好子,便知又有船只拔锚起航或歇锚靠岸了。 

 

      可以说,船上有多少道操作工序,便有多少种船工号子。船上长用的号子主要有起锚号、冲号、拉纤号、招号、缆头号、搅关号、撑篙号和摇橹号等。且每种号子各有其作用,如起锚号是铁锚久拖不起时船工用力拔锚所唱的,船工们抓住锚绳,边拉边唱:

千斤呀,万斤呀,嗨!

铁锚呀,动身呀,嗨!

 

    于是铁锚便在众人的齐唱和中被缓缓拔起。船工们所唱的冲号,亦称凤凰三点头,是在船即将开航时用的。船工大师傅将纤绳搭在肩上,口中唱“我要拉——哟嗨!”这一句便是给船上伙计一个船要走的信号。听到这一句号子,伙计们无论是正在吃饭,还是在干别的活,便立刻起身,一边撤掉搭板,拿起竹篙,口中一边长长地应道“哎……”,于是便各司其职。大师傅再接着唱“喂喂,啊……我要拉哟嗨”,众人再随号应和,一齐用力,如此反复三次,船便缓缓启动了。

 

     船工号子种类不同,节拍也有所不同。撑篙号有快拍和慢拍之分,逆水行舟需用力撑篙,节奏要加快,所以就用快拍号子;顺流航行船只平稳,可用慢拍号子。唱号子一般需要一领号者,待领号者唱出,其他人随之应和。领号者要根据船行状态,掌握号子的轻重缓急,以调动大家的情绪,把劲往一块使。唱号者不但可以边干边唱,也可以不参加劳动,站在船上专司其职,船民们称此类号子为“甩手号子”。当船行至船多、人多之处,哪只船的号子响而有力,气势不凡,引人注目,哪只船的主人便倍感荣光与自豪。因此,号子也便成了船主实力的一种标志。会唱号子的在船上有特殊的地位和待遇。解放前,一般船上水位大师傅每月工薪为14块大洋,而唱号子者则可拿15块,由此可以看出唱号者所受到的礼遇非同一般。

 

船民行话

 

    旧时,有人想做船工,想到一家船上去找活做也不是一件容易事,不仅要有一身过硬的使船功夫,而且还要经得起船东家的左盘右问。于是在东家与伙计间展开的问答,颇显出斗智斗勇的色彩。找活的人到了船上,船东家此时连起也不起,只是问道:

       干什么的?

       身背二尺八(纤板),手拧二寸半(篙拐子)。

哪个师傅的船头?

祖师爷的船头。

你学的不少?

我学的不多,用的不缺。

你是捏头(指大师傅)的,还是拿尾(舵工)的?

我既能捏头,又能拿尾。

经过一番问答,船东家这才起身让座,但船东家毕竟还不放心,于是针对船上的各项活路,二人之间又开展一系列精彩的问答:

高,高不过什么?

高,高不过旗杆头。

低,低不过什么?

低,低不过地皮。

前,前不过什么?

前,前不过橹头。

后,后不过什么?

后,后不过船尾。

 

     见此人能够对答如流,便知是使船的行家里手,于是船东家便予以录用。

 

 

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